鍋にすじを入れ、かぶるくらいの水を入れ、火にかけます。沸騰したらお湯をすてて、水かぬるま湯で2度洗ってあくを流し、食べやすい大きさにカット。再度鍋に戻し、水を入れて、柔らかくなるまで煮ます。（圧力鍋なら加圧15分、普通の鍋なら弱火で1時間ほど）
その後、すじカレーやすじ煮込みなど、お好みの味付けをしてお召し上がりください。